Esta especialidade é obtida a partir de mosto das uvas Trebbiano e Lambrusco da região de Modena, na Itália. É nos campos de Modena que, desde tempos imemoriais, as vinhas de Trebbiano e Lambrusco produzem uvas, que se tornaram famosas pela sua excelência, e onde, não nas caves, mas nos sótãos das casas, são guardados os cascos onde envelhece e matura o vinagre balsâmico.